Wie man Pilze im Herbst richtig auswählt und zubereitet
Der Herbst ist die beste Zeit, um frische Pilze zu genießen. Die Wälder und Märkte bieten eine Fülle an Pilzen, die in dieser Jahreszeit besonders schmackhaft sind. Doch nicht alle Pilze sind gleich, und um die besten Exemplare auszuwählen, bedarf es einiger Kenntnisse. In diesem Blogbeitrag erfahren Sie, worauf Sie bei der Auswahl von Pilzen im Herbst achten sollten und wie Sie diese am besten zubereiten, um den vollen Geschmack zu entfalten.
1. Die besten Pilze im Herbst
Im Herbst ist die Vielfalt an Pilzen besonders groß. Zu den beliebtesten und am häufigsten verwendeten Sorten zählen:
- Steinpilze (Boletus edulis): Sie sind bekannt für ihren nussigen Geschmack und ihre feste Textur. Steinpilze sind ideal für Risottos, Suppen oder als Beilage zu Fleischgerichten.
- Pfifferlinge (Cantharellus cibarius): Diese leuchtend gelben Pilze haben ein leicht pfeffriges Aroma und passen gut zu Sahnesaucen, Nudeln oder einfach in Butter gebraten.
- Champignons (Agaricus bisporus): Der Allrounder unter den Pilzen, Champignons, sind das ganze Jahr über erhältlich, aber im Herbst haben sie ein besonders intensives Aroma.
- Herbsttrompeten (Craterellus cornucopioides): Auch “Trompetenpfifferlinge” genannt, haben diese Pilze einen kräftigen, erdigen Geschmack und eignen sich hervorragend für Saucen und Eintöpfe.
- Maronenröhrlinge (Imleria badia): Diese Pilze sind ähnlich wie Steinpilze, aber etwas weicher und milder im Geschmack. Sie passen gut in Suppen und Eintöpfe.
2. Worauf Sie bei der Auswahl achten sollten
Frische ist das A und O beim Kauf von Pilzen. Achten Sie auf folgende Punkte, um die besten Exemplare zu finden:
- Aussehen: Frische Pilze sollten fest und trocken sein, mit glatten, unverletzten Kappen. Vermeiden Sie Pilze mit dunklen Flecken, Schimmel oder schlaffer Textur.
- Geruch: Pilze sollten einen angenehmen, erdigen Geruch haben. Ein säuerlicher oder unangenehmer Geruch ist ein Zeichen dafür, dass die Pilze nicht mehr frisch sind.
- Farbe: Die Farbe des Pilzes sollte gleichmäßig und kräftig sein. Vermeiden Sie Pilze mit Verfärbungen oder einem matten Aussehen.
- Unterseite der Kappe: Bei Röhrenpilzen wie Steinpilzen sollten die Röhren fest und trocken sein. Bei Lamellenpilzen wie Champignons sollten die Lamellen sauber und gleichmäßig sein, ohne Verfärbungen oder Schimmel.
3. Tipps zur Zubereitung von Herbstpilzen
Die Zubereitung von Pilzen ist einfach, doch mit einigen Tricks können Sie das Beste aus ihrem Geschmack herausholen:
- Reinigung: Pilze sollten niemals unter fließendem Wasser gewaschen werden, da sie sich wie Schwämme vollsaugen und an Aroma verlieren. Reinigen Sie die Pilze stattdessen mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch.
- Schneiden: Schneiden Sie Pilze kurz vor dem Kochen, um die Frische zu bewahren. Kleine Pilze können im Ganzen zubereitet werden, größere Exemplare sollten in Scheiben oder Stücke geschnitten werden.
- Zubereitung: Pilze sollten bei hoher Hitze in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter gebraten werden. So behalten sie ihre feste Textur und entwickeln ein intensives Aroma. Gebratene Pilze passen hervorragend zu Pasta, Risotto, Fleischgerichten oder einfach auf geröstetem Brot.
- Würzen: Pilze haben ein intensives Eigenaroma, daher sollte das Würzen sparsam erfolgen. Ein wenig Salz, Pfeffer, Knoblauch oder frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie genügen, um den Geschmack zu unterstreichen.
4. Lagerung von Pilzen
Pilze sollten möglichst frisch verwendet werden. Wenn Sie sie lagern müssen, bewahren Sie sie am besten in einer Papiertüte im Kühlschrank auf. Pilze atmen und geben Feuchtigkeit ab, daher ist eine Papiertüte besser als Plastik, um Schimmelbildung zu vermeiden. Innerhalb von 1-2 Tagen sollten sie jedoch verbraucht werden.
Fazit
Der Herbst ist die ideale Zeit, um die Vielfalt und den Geschmack frischer Pilze zu genießen. Mit den richtigen Tipps zur Auswahl und Zubereitung können Sie sicherstellen, dass Ihre Pilzgerichte immer ein voller Erfolg werden. Besuchen Sie unseren Supermarkt für die besten saisonalen Pilze und verwandeln Sie sie in köstliche Herbstgerichte, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden.
